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酸度值反映牛奶新鮮度的重要指標

更新時間:2016-10-17 點擊次數(shù):3119

前言

 

乳制品因具有很好的營養(yǎng)價值,已逐漸成為人們生活當中*的營養(yǎng)食品。然而近年來,市場上頻繁出現(xiàn)劣質(zhì)奶粉、勾兌酸奶、毒奶粉等惡性事件,乳品安全問題由此受到了全民的廣泛關(guān)注。影響牛奶口感的zui主要因素就是牛奶的酸值,酸值的大小還會影響牛奶的保質(zhì)期,所以酸值的測定是測試牛奶的一個重要指標。

 

國家標準

 

GB 541334-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定

 

近日9月6日,湖南省某學校十幾名同學,因為學生飲用奶運輸不當,產(chǎn)品包裝受到隱性破損,而導致菌落總數(shù)超標。其實,除了運輸不當外,影響乳品質(zhì)量安全的因素有很多:原料奶生產(chǎn)中微生物的污染、乳品生產(chǎn)過程中的污染、牛奶摻假、奶牛人畜共患病頻發(fā)、鮮奶收購體系不完善、企業(yè)法律及安全意識淡薄等都會使乳制品產(chǎn)生質(zhì)量問題。
 

一般情況下,乳制品出現(xiàn)質(zhì)量問題,無論是顏色還是口感,有時候是可以感受出來的。例如此次的學生奶事件,有學生喝了一口就立刻察覺出了一些異樣:之前喝的學生奶是甜的,而這次是苦的。影響牛奶口感的zui主要因素是牛奶的酸值,酸值的大小還會影響牛奶的保質(zhì)期,所以酸值的測定是測試牛奶的一個重要指標。

 

ATAGO(愛拓)糖酸一體機(牛乳),乳酸糖酸一體機乳酸酸度計PAL-Easy ACID91,測定乳制品酸值,不僅快速,操作方便,同時,通過電導法原理,無需使用化學試劑,也減少了環(huán)境的污染。

 

目前我國居民對國產(chǎn)乳制品還是缺乏信心,建立健全并切實貫徹符合我國乳原料生產(chǎn)方式的安全管理制度和全程品控體系,有效控制和保障乳制品質(zhì)量與安全,是關(guān)系到我國乳品行業(yè)生存與發(fā)展的迫切問題。

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